Domácí chlebíčky připravuji zásadně na domácí vece. Koupit v obchodě opravdu dobrou a vláčnou veku je dnes poměrně obtížné.

Bagel je pečivo z pšeničné mouky specifického tvaru, které se plní různými pomazánkami, masem a zeleninou. Původní recept pochází z polského Krakowa, ale nejvíc bagelů se údajně zkonzumuje v USA. A jako téměř vše, i bagely si američané přisladili. Recept jsem upravila na "naše" chutě a z původního amerického receptu ubrala med na čtvrtinu.

Bagety mají nádherně nadýchanou střídu a velice křupavou kůrku, při krájení je třeba se připravit na spoustu drobků. Tyhle bagety peču většinou na víkend, střída zůstává vláčná a nežvýkavá i následující dny, ačkoli křupavost kůrky se od druhého dne trochu vytrácí. Po třech dnech pak stačí regenerace v parní troubě a bageta je jako čerstvě upečená....

Wachau drdoly jsou pšenično-žitné bulky s úžasně křupavou kůrkou. Recepturu sestavil roku 1905 pekař Schmidl z Dürnsteinu v Dolním Rakousku. Původní recept je z žitného kvásku a bez koření. Chtěla jsem zkusit, jestli těsto utáhne také můj nejoblíbenější kvásek Lievito Madre a výsledek byl výborný, jen jsem trochu vylepšila chuť těsta přidáním...

Vláčné a nadýchané rohlíky sypané semínky, které voní podmáslím. Po upečení jsou křupavé a vydrží bez větší ztráty kvality 3 dny.

Tyto raženky jsou z takzvaného hybridního těsta. Díky kvásku jsou nadýchané a mají delší trvanlivost, díky droždí rychleji kynou a jsou kypřejší.

Po delší době na otázku "Co chceš k obědu?", zazněla celkem jasná odpověď: "Nějakou mexickou dobrotu." Jako první mě napadlo Burrito, takže nejdřív bylo třeba stvořit tortilly.

Křupavé a voňavé bagetky s příjemnou vůní sýra brie a černých oliv. Brie je dost tučný sýr, takže se při pečení bagetek snadno rozpouští a zvláčňuje strukturu střídky. Aby těsto udrželo tvar i náplně, je třeba použít dostatečně silnou pšeničnou mouku smíchanou s moukou bez lepku. Výsledkem je, že jsou bagetky nadýchané a plné chuti.

Tyhle bagety se mi hned na poprvé nepovedly. Pekla jsem je na kameni a ten byl zřejmě málo rozpálený. Zakoupením litinového plátu se vše vyřešilo a od té doby mám bagety úžasně křupavé a nadýchané. Bagety je nejlepší sníst čerstvě upečené, při skladování ztrácí křupavost.