Celozrnné raženky sypané otrubami

Suroviny:

Na omládek

• 10 g droždí
• 130 g hladké mouky (použila jsem Předměřickou)
• 100 g vody
• 20 g LM kvásku
• 1 lžička sladěnky

Těsto

• celý vykynutý omládek
• 150 g celozrnné pšeničné mouky (Pernerka)
• 300 g hladké mouky (Předměřická)
• 300 g kefíru ředěného vodou (50/50)
• 10 g soli
• 40 g olivového oleje
• Na posypání asi 40 g otrub

Postup:

1. Smícháme suroviny na omládek a necháme v teple vykynout, trvá to asi hodinu.
2. Mouky a tekutinu smícháme a necháme odpočinout asi hodinu.
   
3. Vykynutý omládek i mouky s tekutinou smícháme, přidáme sůl a olej a uhněteme v robotu hladké těsto.
   
4. Těsto necháme vykynout asi 90 minut. Rozdělíme asi na 14 stejných kousků, každý stočíme do kuličky a necháme kynout asi 30 minut. Vyrazíme vzorek raženky a necháme ještě dokynout. 
5. Potom raženky postříkáme vodou a posypeme hrubě mletými otrubami.
   
6. Rozpálíme troubu na 230 °C, vložíme raženky, ztlumíme na 200 °C a pečeme s plnou párou 10 minut.
7. Vypneme páru, vyvětráme troubu a pečeme do zlatova ještě asi 10 minut.

Nemáte-li parní troubu, v 6. bodě vložte navíc pod raženky ještě jeden pekáč s horkou vodou. Všechny časy a teploty upravte podle vaší trouby.