Chlebíčková veka

Suroviny na 2 veky:

• 340 g hladká mouka OO
• 200 g silná mouka Farina W330
• 60 g LM kvásku
• 140 g mléka
• 150 g vody
• 30 g jogurt
• 3 g sušené droždí, nebo 10 g čerstvé
• 45 g sádla
• 15 g soli
• 10 g  sladěnky
• 1 vejce na potření

Postup:

1. Rozehřejeme sádlo a necháme vychladnout na pokojovou teplotu. 
2. LM kvásek rozmělníme ve vodě v kotlíku robota. V druhé misce spojíme vlažné mléko, 2 lžíce z celkového množství mouky, droždí a sladěnku.  Necháme oboje 15 minut odpočinout.
3. Do robota vložíme ke kvásku směs z droždí, obě mouky, jogurt a hněteme pár minut na nižší rychlost. Zvýšíme rychlost a hněteme asi 5 minut. Přidáme sádlo a sůl a hněteme dalších 5 minut.
4. Těsto necháme kynout v naolejované krabičce asi 2 hodiny v teple. Běheme této doby těsto asi 2x přeložíme. Poté těsto vložíme na noc do lednice.
5. Vykynuté těsto roztáhneme na obdélník, který rozdělíme na 2 stejné části. Obdélníky stočíme jako roládu a špičky zasuneme pod veku. Veky přeneseme na plech a necháme kynout pod fólií další 1 - 2 hodiny.
6. Jakmile jsou veky vykynuté na 80%, rozpálíme troubu na 200 °C. Veky vložíme do vyhřáté trouby a snížíme teplotu na 190°C a přidáme páru na 50% (2. stupeň).
7. Po 10 minutách snížíme teplotu na 170 °C a vypneme páru. Dopékáme dalších 10 minut nebo dozlatova.