Exotická pikantní kachní stehna

13.03.2023

Kachnu se zelím zná asi každý, ale proč nezkusit něco jiného?  Kachna s exotickou chutí zázvoru, chilli, medu a pomeranče dokonale ladí se zeleninou s fenyklem a redukovanou šťávou se silnou chutí. Příprava stehen metodou sous vide, zachovává v mase šťavnatost. křehkost a plnou chuť. Tohle jídlo vařím opakovaně a nyní přináším recept i vám.

Suroviny:

  • 4 ks kachní stehno
  • 10 g sůl

Na marinádu:

  • 10 g červená kari pasta   
  • 5 - 20 g sladká chilli omáčka
  • 15 g sojová omáčka
  • 20 g hoisin omáčka
  • 20 g rýžový ocet
  • 15 g med
  • 3 g čerstvý strouhaný zázvor
  • na posypání sezamová semínka 

Na přílohu:

  • 1 kedlubna
  • 1 fenykl
  • 200 g baby mrkvičky
  • 30 g másla
  • 500 g ledu
  • sůl a pepř

Na omáčku:

  • kachní vývar ze sáčků se stehny
  • šťáva z 1 pomeranče

Na posypaní:

  • sezamová semínka

Postup:

  1. Kachní stehna omyjeme, osušíme a osolíme ze všech stran.
  2. Zavakuujeme do sáčků po jednom nebo dvou kusech a vložíme do předehřáté lazně 70 ˚C na 16 hodin.
  3. Po uvaření stehna vyjmeme ze sáčku a kachní vývar slijeme do misky. Misku s vývarem vložíme do mrazáku.
  4. Všechny suroviny na marinádu smícháme a redukujeme varem do sirupovité konzistence.
  5. Stehna potřeme marinádou a vložíme do pekáčku. Pečeme v troubě na 200 ˚C, dokud není kachna opečená do křupava (asi 15 - 25 minut).
  6. Kedlubnu a fenykl očistíme a nakrájíme na hranolky. Spolu s mrkvičkami vaříme v páře 5 minut.
  7. Do velké mísy si připravíme ledovou lázeň z ledu a vody. Předvařenou zeleninu slijeme a vložíme zchladit do lázně.
  8. Z mrazáku vyjmeme misku s kachním vývarem, odstraníme tuk na povrchu a zbývající gel vložíme do rendlíku se 3 lžícemi marinády a pomerančovou šťávou. Redukujeme varem asi na polovinu.
  9. Vychladlou zeleninu krátce restujeme na másle, osolíme a opepříme.
  10. Stehýnka podáváme přelitá omáčkou, posypaná sezamovými semínky s restovanou zeleninou nebo jinou přílohou.


Maso i zeleninu jsem připravila v multifunkčním hrnci Tesla M80 DeLuxe, který mohu vřele doporučit. Uvažujete-li o jeho pořízení, můžete podpořit provoz těchto stránek koupí hrnce přes tento odkaz: TESLA. Navíc získáte slevu 20%,


Share