Pistáciové dortíčky

Suroviny na 2 plechy:

Pistáciové těsto:

• 140 g hladké mouky
• 80 g mletých pistácií
  
• 60 g moučkového cukru
  
• 110 g másla
  
• 1 žloutek
  

Pistáciová pasta:

• 40 g pistácií
• 20 g cukru krystal
  
• 1 lžíce másla (v případě potřeby)
  

Pistáciový krém:

• 180 g kvalitní bílé čokolády
• 125 g smetany ke šlehání - 33%
  
• 60 g pistáciové pasty
  
• 20 g másla
  

Poleva:

• 100 g kvalitní bílé čokolády
• 15 g kokosového oleje (nebo jiného 100% tuku)
  
• kapka potravinářského zeleného barviva
  

Na ozdobu:

• 20-30 g sekaných pistácií

Postup:

1. Z uvedených surovin vypracujte těsto a dejte zabalené do fólie odležet do lednice nejlépe přes noc (min. 3 hodiny).
   Těsto rozválejte na plát cca 1 mm a vykrajujte kolečka nebo jiné tvary. Pečte v troubě předehřáté na 170 stupňů (horní/dolní ohřev) cca. 10 minut.

2. Na pistáciovou pastu zlehka opražte pistácie na pánvi a zasypte cukrem. Nechte lehce zkaramelizovat do zlatavé barvy. Vychlaďte. Vychladnutou směs rozmixujte do hladka a pokud je příliš tuhá přimixujte kousek másla.
   

3. Na krém rozpusťte čokoládu ve vodní lázni a zalijte teplou smetanou. Promíchejte, přidejte pistáciovou pastu a promixujte tyčovým mixérem. Na závěr vmixujte máslo. Krém dejte do misky, zakryjte fólií těsně k hladině a nechte několik hodin v chladu odležet.
4. Před mazáním krém stěrkou promíchejte a cukroví naplňte buď cukrářským sáčkem nebo promazáním. Dejte dortíčky do lednice ztuhnout.
5. Na polevu rozpusťte čokoládu a tuk ve vodní lázni, vmíchejte pár kapek barviva a dobře promíchejte. Vychlazené dortíčky namáčejte do polevy a posypte sekanými pistáciemi.