Řecké kotlety s domácími hranolky

• 4 vykoštěné kotlety min. 2 cm tlusté

• 6 stroužků prolisovaného česneku

• hrst bylinek (tymián, rozmarýn, oregano)

• 1/2 lžíce drceného pepře

• 80 ml olivového oleje

•  citronová šťáva z půl citrónu

• sůl

Domácí hranolky

• 1 kg očištěných brambor typ A
• 50 ml rostlinného oleje
• sůl

Koprový dip

• 250 g zakysané smetany
• 1 šalotka najemno nakrájená
• 1 lžička hrubozrnné hořčice
• 2 - 4 lžíce sekaného kopru
• sůl a pepř

Postup:

1. Připravíme marinádu. Umixujeme ponorným mixérem olivový olej, citronovou šťávu, česnek, bylinky a pepř. Nepřidáváme sůl. Přidáním soli do marinády by se vepřové maso vysušilo. 
2. Marinádou potřeme omyté osušené kotlety a vmasírujeme do masa ze všech stran.
3. Kotlety vložíme po dvou do vakuovacího sáčku a odsajeme vzduch.
4. Necháme uležet v lednici nejlépe přes noc, ale minimálně 4 hodiny.
5. Předehřejeme si lázeň sous vide na 66°C a vložíme sáčky s kotletami. Vaříme 1 hodinu. Mezitím si připravíme hranolky a dip.
6. Po uplynutí času kotlety vyjmeme ze sáčků a osušíme. 
7. Zprudka opečeme na grilu nebo grilovací pánvi z každé strany asi 2 minuty. 
8. Necháme kotlety odpočinout pár minut v pekáčku s víkem.

Hranolky

1. Brambory nakrájíme na hranolky a vymáčíme ve studené vodě, čímž je zbavíme přebytečného škrobu.  Vložíme je do páry a vaříme 4 - 5 minut.
   
2. Předvařené brambory scedíme, osušíme a necháme zcela vychladnout.
   
3. Vychladlé brambory vložíme do mísy, zakapeme olejem a posolíme. Párkrát v míse prohodíme, aby se obalily olejem a solí. 
4. Vysypeme na plech v jedné vrstvě a pečeme v troubě na horkovzduch 190 - 200°C asi 20 minut. V polovině doby brambory otočíme nebo prohodíme. Poté pustíme gril a pečeme ještě 5 - 10 minut do zlatova na 220°C.
   
5. Suroviny na dip smícháme a podáváme k hotovým kotletám a hranolkům.