Uzený jazyk v křenovém aspiku

Suroviny na běžnou formu srnčí hřbet:

Vývar:

• 1 uzený hovězí jazyk nebo 3 vepřové
  
• 1 mrkev
  
• 1 petržel
  
• 1 cibule
• 1/4 bulvy celeru
• 4 kuličky nového koření
• 2 bobkové listy
  
• 5 kuliček pepře
  
• 1 lžička soli
  

Na aspik:

• 2 lžíce vinného octa (nebo jablečného)
• 50 g želatiny
  
• 150 g majonézy
  
• 100 g žervé (nebo čerstvého sýra typu Lučina, Palouček)
  
• 3 lžíce čerstvě strouhaného křenu
  
• 1 paprika
  

Postup přípravy:

1. Jazyk dobře omyjeme a spolu s kořenovou zeleninou, kořením a solí vaříme buď v pomalém hrnci na High 8-9 hodin, nebo táhneme na mírném ohni na sporáku. Vývar musí jen lehce probublávat, nesmí vařit.
2. Z dobře uvařeného jazyka snadno oloupeme kůži, Nakrájíme na kostky cca 2x2x2 cm. Nakrájíme i mrkev, petržel a celer.
3. Želatinu necháme nabobtnat v troše zchladlého vývaru.
4. 750 ml horkého vývaru ( cca 60 ˚C) z jazyka smícháme s nabobtnanou želatinou, octem, majonézou a žervé. Prošleháme metličkou do úplného spojení všech surovin. Ochutnáme a případně dosolíme nebo přidáme ocet.
5. Nakonec vmícháme křen, na kostičky nakrájenou čerstvou papriku a kostky jazyka.
6. Do formy na toustový chléb nebo srnčí hřbet vložíme umíchanou směs a necháme ztuhnout v lednici alespoň 2 hodiny.
7. Po vychladnutí opatrně nahřejeme formu pod tekoucí horkou vodou a uvolníme tak asik z formy.
   Můžeme také formu před plněním vyložit potravinovou fólií a po ztuhnutí snadno vyjmout aspik i s fólií.